红枣山药固体速溶泡腾片制备及特性

作者：姚洪礼; 邢爽; 周先汉; 陆宁; 丁之恩^*; 蒲顺昌^*

来源：食品工业, 2020, 41(12): 77-81.

• 泡腾片
• 配方
• 优化
• 贮藏特性
• 固体速溶饮品

依据红枣、山药"食补"的传统习惯,开发出一款适合现代人群的调气养颜泡腾片,力求保持营养,并且具有速溶特性。采用单因素及正交试验设计,对红枣山药泡腾片的配方进行优化,并探讨其贮藏特性。结果表明,泡腾片最佳生产配方为:红枣和山药(质量比4︰3)添加量14%、枸杞和菊花提取物(质量比2︰3)添加量10%、柠檬酸和碳酸氢钠(质量比1︰0.6)添加量20%、茉莉香精添加量0.06%、聚乙二醇6000添加量5%、红糖粉添加量50.94%,该配方的泡腾片感官评价得分为87.8分。在贮藏时间0～180 d内,固体速溶饮品泡腾片的各指标参数符合国标要求。该试验结果可为固体速溶饮品的生产和花草茶行业的发展提供参考依据。

• 单位
  亳州学院