谷物中阿魏酸的分布及其生理活性的研究进展

作者：王薇薇; 潘奕鸥; 王丽; 周航; 李爱科^*

来源：粮油食品科技, 2019, 27(05): 43-48.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.05.009

• 阿魏酸
• 谷物
• 理化特性
• 营养价值
• 生理活性
• 健康

阿魏酸是谷物中含量最丰富的酚酸之一,且主要存在于麸皮和胚芽中,主要以不溶性的结合态存在。阿魏酸有较强的抗氧化活性和细胞保护能力,对过氧化氢、超氧自由基、羟自由基、过氧化亚硝基都有强烈的清除作用,且能抑制产生自由基的酶,增加清除自由基酶的活性。因此,阿魏酸对心脑血管疾病、阿兹海默症、癌症、糖尿病、肥胖等疾病均有一定的预防和治疗效果。主要对谷物中阿魏酸理化特性、营养价值、生理活性及其对健康影响的研究进展进行综述,旨在为相关研究者提供参考。

• 单位
  国家粮食和物资储备局科学研究院