闽菜荔枝肉创新操作工艺设计与优化

作者：冯飞; **强; 吴小青; 吴丽珍; 杨丽红

来源：现代食品, 2019, (07): 71-79.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.07.021

• 闽菜荔枝肉
• 创新工艺
• 工艺参数

闽菜荔枝肉是传统的福州名菜,在创新制作工艺过程中,需要通过大量的试验,制作出符合要求的菜肴,本文对创新操作工艺进行了设计与优化。

• 单位
  福州黎明职业技术学院