一种发芽苦荞粉丝制作工艺的研究

作者：陈春旭; 杜传来; 高红梅; 杨剑婷; 李先保; 郭元新^*

来源：农产品加工, 2020, (07): 22-30.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.04.007

• 苦荞
• 粉丝
• 绿豆粉
• 海藻酸钠
• 工艺

以发芽苦荞淀粉、绿豆淀粉为主要原料,控制淀粉与水的比例、海藻酸钠添加量、粉丝的冷冻温度和冷冻时间对发芽苦荞粉丝品质的影响,通过正交试验优化了发芽苦荞粉丝的制备工艺。结果表明,最佳工艺为淀粉总质量50 g,淀粉与水的比例1∶0.9,海藻酸钠添加量为淀粉总质量的0.4%,冷冻温度-6℃,冷冻时间10 h,在此条件下产品颜色呈亮黄色,粉丝粗细较均匀,无异味,无杂质。

• 单位
  江苏科技大学; 安徽科技学院