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摘要
本发明涉及一种美拉德风味增强肽产物的制备方法及使用方法。制备方法包括以下步骤：将酶解液、糖类化合物、氨基酸、芝麻油混合,抽真空,变温加热进行油浴反应,制得美拉德风味增强肽产物；所述酶解液为芝麻粕蛋白质酶解液和/或芝麻饼蛋白质酶解液。使用时,将上述方法制备的美拉德风味增强肽产物添加到芝麻油或其他需要增加芝麻香味的材料中。本发明的制备方法制备的美拉德风味增强肽产物具有浓郁的芝麻香、香气持久、颜色与芝麻香油基本一致、状态澄清透明、安全性好、油溶性好等优点,与芝麻油复配,呈现很好的增香效果且状态稳定不易分层。
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