加工工艺对调配型酸乳饮料稳定性的影响

作者：王丽颖; 付莉

来源：黑龙江畜牧兽医, 2013, (02): 71-73.

DOI：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2013.02.004

• 调配型酸乳饮料
• 酸性乳饮料
• 调酸
• 稳定系数
• 复配稳定剂
• 酪蛋白
• MPa
• 磷蛋白
• 均质压力
• 离心沉淀率

<正>调配型酸乳饮料是以鲜奶、复原奶和豆奶为主要原料,不经乳酸菌发酵,直接用有机酸、糖、稳定剂配制而成,其蛋白质含量必须大于等于1%的乳饮料。调配型酸乳饮料的生产虽然工艺简单,但是稳定性比较差,易出现分层、絮凝和聚结现象。这些现象产生的主要原因是脂肪上浮和蛋白质沉淀。目前

• 单位
  锦州医科大学