基于非水溶性大豆纤维的双歧杆菌生物膜成膜条件优化研究

作者：陈翠翠; 袁野; 杭锋; 张灏; 李元昆; 陆文伟^*

来源：中国酿造, 2020, 39(04): 62-66.

• 非水溶性膳食纤维
• 大豆纤维
• 双歧杆菌
• 生物膜
• 响应面优化

为了提高双歧杆菌的抗逆性,该试验建立基于非水溶性膳食纤维的成膜体系,并优化了双歧杆菌生物膜成膜条件。以大豆纤维(添加量10 g/L)为成膜基质,以成膜活菌数为响应值,通过单因素试验研究碳源、氮源、培养温度、初始pH值以及NaCl添加量对双歧杆菌成膜的影响。结果表明,最显著的影响因素为初始p H值,培养温度和NaCl添加量。Box-Behnken响应曲面分析得到最优的成膜条件为:培养基碳源为葡萄糖、氮源为胰蛋白胨、额外添加NaCl 0.35%、培养温度37℃,初始pH值7.0。在此最优条件下制备的双歧杆菌成膜活菌数最多为1.22×109 CFU/m L,为实现双歧杆菌生物膜的可控成膜,特别是工业规模的发酵制备提供了理论基础和实验依据。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室