火龙果橙皮低糖复合果酱的研发

作者：吴洁; 宋莺丽; 王晴; 马立安^*

来源：中国调味品, 2022, 47(06): 103-106.

• 火龙果
• 橙皮
• 复合果酱
• 低糖

试验以火龙果、橙子为主要原料，研制出一种低糖零防腐剂的复合果酱。利用单因素试验和正交试验确定了火龙果橙皮复合果酱的最佳工艺配方，结果表明，火龙果浆与橙皮浆体积比为5∶5,木糖醇添加量为14.5%,柠檬酸添加量为0.60%,黄原胶添加量为0.95%时制成的果酱色泽鲜红，滋味口感最佳。测得可溶性固形物含量为31%,pH值为3.3,菌落总数<10 CFU/g,未检出大肠杆菌。

• 单位
  长江大学; 生命科学学院