华榛果仁中脂类的理化性质及抗氧化活性的研究

作者：杨晓星; 菅小坤; 王福梅; 谢朝晖^*

来源：食品科技, 2023, 48(02): 168-172.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.02.017

• 华榛油脂
• 理化性质
• 抗氧化活性

以华榛为原料，采用有机溶剂浸提取法和索氏提法提取华榛油脂，并对提取后的华榛油脂进行理化性质和抗氧化性能的测定。有机溶剂浸提法的提取率为49.33%，索氏提取法的提取率为64.00%。华榛油脂的碘值为95.150 g/100 g，皂化值为196.838 mg/g，酸值为0.420 mg/g。华榛油脂的浓度为228.24μg/mL时，DPPH自由基的清除率达到最高的87.09%,IC50值为134.289μg/mL；华榛油脂的浓度为76.08μg/mL时，其ABTS自由基的清除率达到最高的86.15%,IC50值为40.954μg/mL。因此，相较于有机溶剂浸提法，索氏提取法更适合华榛油脂的提取；此外，华榛油脂具有较好的抗氧化活性，为进一步研究华榛的理化性质提供理论参考。

• 单位
  河南城建学院; 生命科学学院; 长江大学