超声辅助碱法提取豆粕蛋白工艺优化及其功能特性

作者：刘小红; 田星慧; 周雨琪; 汪凤仙; 沈峻峰; 胡婷^*

来源：粮食与油脂, 2023, 36(07): 119-133.

• 豆粕蛋白
• 超声波
• 响应面法
• 提取率
• 功能特性

以大豆加工副产物豆粕为原料，采用超声辅助碱法提取豆粕蛋白，在单因素试验的基础上，通过响应面法确定豆粕蛋白的最佳提取条件，并对其持水性、乳化性、起泡性、溶解性进行研究。结果表明：豆粕蛋白的最佳提取条件为超声时间30 min、超声功率572 W、料液比1∶25(g/mL)、提取温度50℃。在此条件下豆粕蛋白提取率达51.70%±0.12%,豆粕蛋白的溶解性为27.03%±0.67%,持水性(WHC)为3.35%±0.22%,乳化活性指数(EAI)为(14.96±0.48)m2/g,乳化稳定性指数(ESI)为(19.38±0.3) min,起泡能力(FC)为52.93%±0.71%,泡沫稳定性(FS)为67.9%±0.79%,表明其具有良好的功能特性。

• 单位
  黄冈师范学院