南瓜芝士混合调制乳的配方设计、稳定性及生产工艺研究

作者：冯锐; 曾名湧; 杨桂玲; 张英春; 孙娜

来源：现代食品, 2019, (19): 82-85.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.19.028

• 高原乳
• 南瓜
• 芝士粉
• 闪蒸

本文研究了南瓜芝士混合调制乳的生产工艺,并通过正交试验等实验方法确认了调制乳的配方组成。结果表明:该调制乳的基本原料配比为生牛乳100%,幼砂糖4.5%,奶酪粉1%,南瓜酱10%,浓缩苹果汁2%,重瓣玫瑰花粉0.5%,单双甘油脂肪酸酯0.15%,硬脂酰乳酸钠0.05%,微晶纤维素(含有羧甲基纤维素钠)0.2%,卡拉胶0.05%,适量磷酸盐等。

• 单位
  中国海洋大学; 哈尔滨工业大学