蒲公英咀嚼片研发及抑菌作用分析

作者：迟晓君; 季飞宏; 吴海超; 李宇; 石英先

来源：食品科技, 2020, 45(10): 111-117.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.10.019

• 蒲公英
• 咀嚼片
• 抑菌效果

以蒲公英鲜叶为原料采用湿法压片工艺研制蒲公英咀嚼片,通过单因素实验及正交实验确定咀嚼片的最优工艺参数,并研究了蒲公英咀嚼片对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌的抑菌作用。结果表明:(1)经微波干燥并超微粉碎过200目筛后的蒲公英粉最适合压片,蒲公英咀嚼片最佳配方为:蒲公英添加量10%、柠檬酸:冰糖粉1:5、甘露醇添加量40%、乙醇浓度60%,此工艺生产的咀嚼片外观淡绿、光滑,入口细腻,有蒲公英微苦味,酸甜可口且硬度适中;(2)蒲公英咀嚼片体外抑菌实验对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均有良好的抑菌效果。蒲公英咀嚼片研发及抑菌效果分析为蒲公英咀嚼片推广应用及蒲公英产业加工提质增效提供了理论依据。

• 单位
  山东农业工程学院