食品过敏原生物传感检测技术研究进展

作者：席令仪; 李国梁^*; 张现龙; 吴永宁

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(06): 1782-1790.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.06.008

• 食品过敏
• 过敏原
• 生物传感器
• 检测

食品过敏原已成为全球性的食品安全隐患。应对食品过敏反应最直接、有效的方法就是避免食用和接触各种含有致敏成分的食品。因此,快速和灵敏地检测食品中过敏原对预防和控制食品过敏反应是十分重要的。食品过敏原检测主要可以分为基于核酸和蛋白质的两大类检测技术。与基于聚合酶链式反应技术、液相色谱-串联质谱法的传统检测手段相比,生物传感技术检测平台因具有操作简单、高通量、灵敏度高、现场便携等优点,在食品过敏原快速检测领域备受关注。本文综述了近年来食品过敏原的生物传感检测技术研究进展,包括电化学传感器、光学传感器和其他新型传感器及其在食品过敏原检测中的应用,并展望了生物传感技术在食品过敏原分析中面临的挑战和发展趋势。

• 单位
  国家食品安全风险评估中心; 陕西科技大学; 食品与生物工程学院