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摘要
以紫山药和葛根为原料发酵制备复合饮品,在单因素试验基础上,采用响应面法研究发酵时间、发酵温度、接种量、料水比对复合饮品发酵的影响,并以总黄酮和总酸为指标研究复合饮品的最佳发酵工艺。结果表明,复合饮品最佳发酵工艺条件为发酵时间68 h,发酵温度35℃,接种量1.5%,料水比1∶4 (g/mL),制得的复合饮品总黄酮和总酸分别0.314 g/L和9.22 g/L。试验结果为紫山药和葛根的综合开发利用和工业化生产提供参考依据。
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以紫山药和葛根为原料发酵制备复合饮品,在单因素试验基础上,采用响应面法研究发酵时间、发酵温度、接种量、料水比对复合饮品发酵的影响,并以总黄酮和总酸为指标研究复合饮品的最佳发酵工艺。结果表明,复合饮品最佳发酵工艺条件为发酵时间68 h,发酵温度35℃,接种量1.5%,料水比1∶4 (g/mL),制得的复合饮品总黄酮和总酸分别0.314 g/L和9.22 g/L。试验结果为紫山药和葛根的综合开发利用和工业化生产提供参考依据。
