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摘要
随着“健康中国”战略的逐步推进，以“药食同源”为代表的的大健康产业逐渐成为关注热点。辣椒作为我国消费量最大的调味品之一，可用于药食同源食品的研发。其中，辣椒素作为辣椒中的主要生物活性物质，具有镇痛、抗氧化、抗炎、抗癌、抗肥胖、心脏保护等生物学作用，其药理及潜在作用机制已得到广泛研究。然而，考虑到辣椒素在实际应用中存在刺激性强、水溶性差和生物利用度低等问题，基于其稳定性、包封率和生物学特性评价了提高辣椒素口服生物利用度的新型递送系统，包括脂质体、胶束、微/纳米乳液、Pickering乳液和纳米粒子。因此，本综述为辣椒素进一步在食品领域开发成具有保健功能的营养产品提供一定的理论依据。
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