野生和套养沙塘鳢肌肉品质的分析比较

作者：姜英杰; 东方; 江剑峰; 李小菠; 杨栋; 冯锋^*

来源：食品工业, 2021, 42(10): 329-332.

• 沙塘鳢
• 套养
• 营养成分
• 蛋白质
• 必需氨基酸

为评价野生和套养沙塘鳢肌肉品质的差异,分别对白马湖野生沙塘鳢和蟹塘套养沙塘鳢肌肉一般营养成分、氨基酸组成、安全成分进行测定和分析比较。结果表明,野生和套养沙塘鳢肌肉在粗脂肪、粗蛋白、灰分方面无显著性差异(p>0.05),且粗脂肪质量分数低;氨基酸种类齐全,其中有16种氨基酸质量分数差异不显著(p>0.05);必需氨基酸占比分别为46.64和45.91,差异不显著(p>0.05);第一限制氨基酸均为缬氨酸,含有丰富赖氨酸;野生和套养沙塘鳢的必需氨基酸指数分别为85.57和83.19;重金属和抗生素等污染物均未检出。白马湖野生和蟹塘套养沙塘鳢肌肉品质差异不大,都是脂肪质量分数低、蛋白质组成合理、必需氨基酸占比高、易于消化的安全食品。

• 单位
  江苏食品药品职业技术学院