肉及肉制品富含蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪、铁、锌等营养物质，能够满足人体对各类营养的需求。然而，肉及肉制品在生产加工和储运过程中容易受到微生物的污染，所以，通常采取科学有效的检测技术，以确保食品安全。本文分析了肉及肉制品微生物检测的重要性，阐述了鲜肉、冷藏肉、肉制品中存在的主要微生物及其检测手段，探索了肉及肉制品的微生物检测新技术。
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