香菇菌柄营养成分、多糖结构表征及其体外抗氧化活性

作者：赵婷婷; 商洛华; 姚肖翰; 宋昕伟; 宋舒文; 肖洁; 刘洋^*; 王琦^*

来源：菌物研究, 2023, 1-10.

DOI：10.13341/j.jfr.2022.1522

• 菌柄
• 营养成分
• 多糖
• 自由基
• 结构

在香菇生产过程中，菌柄没有得到充分利用。为了有效利用该资源，以香菇菌柄为材料，采用超高效液相色谱技术(Ultra performance liquid chromatography， UPLC)、气相色谱-质谱联用技术(Gas chromatography-mass spectrometry， GC-MS)，检测香菇菌柄的氨基酸和脂肪酸成分。通过水提醇沉法提取菌柄粗多糖，采用Sevag法、透析法除去蛋白和小分子，获得初步纯化香菇菌柄多糖(Lentinula edodes stalks polysaccharides， LSP)，通过苯酚-硫酸法与BCA法，测定LSP中的多糖含量和蛋白含量。随后，通过高效液相色谱技术 (High performance liquid chromatography， HPLC)、凝胶色谱-示差-多角度激光光散射系统 (Gel permeation chromatography- refractive index-multi angle laser light scattering，GPC-RI-MALLS)和红外光谱法对LSP的结构特征进行分析。最后，对LSP在体外的自由基清除能力进行考察。试验结果显示：香菇菌柄中检测出19种氨基酸，其中存在8种人体必需氨基酸；脂肪酸检测结果发现，香菇菌柄中存在34种脂肪酸，其中以不饱和脂肪酸为主。LSP的多糖含量为60.34%，多糖蛋白含量为16.65%；LSP的单糖组分包括半乳糖、甘露糖、葡萄糖、岩藻糖、阿拉伯糖、鼠李糖、木糖和葡萄糖醛酸；LSP的重均分子量(Mw)为2.53 × 104 Da，此多糖存在吡喃糖环。体外抗氧化试验结果显示，LSP对DPPH、超氧阴离子和羟自由基均有较强的清除能力。结果为香菇菌柄功能性食品开发提供数据支持，为食用菌资源的可持续利用奠定基础。

• 单位
  吉林农业大学