建立检测酱油中8种生物胺的液相色谱-串联质谱方法（LC-MS)

作者：沙丽娜; 吐尔洪·买买提^*; 阿孜古丽·衣该木; 艾买提江·阿衣甫别克; 张明玥

来源：中国调味品, 2020, 45(11): 151-156.

• 液相色谱-串联质谱法
• 生物胺
• 萃取
• 酱油
• 检测

建立用液相色谱-串联质谱法(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS)测定酱油中8种生物胺的方法。样品采用连续三相液液萃取的前处理方法,使用高效液相色谱-串联质谱仪的ES+离子源测定并计算酱油中的8种生物胺。使用色谱柱为十八烷基硅烷键合硅胶即C18填料的超高效液相色谱柱(规格为2.1mm×100mm,内径1.7μm);流动相选用乙腈和0.1%甲酸水溶液,采用梯度洗脱程序;流速为0.3mL/min;进样量为2μL;柱温为25℃。该方法中8种生物胺的线性关系良好,相关系数均大于0.99;精密度相对标准偏差(RSD)范围为0.30%～0.86%。稳定性RSD范围为2.19%～6.44%;回收率范围为87.02%～90.20%。该研究建立的分析方法具有良好的精密度、稳定性和回收率,快速简单,适用于酱油中的生物胺检测,也可作为红酒等食品及其他含生物胺产品中8种生物胺的定量分析和研究方法。

• 单位
  新疆大学