四川传统腊肉中微生物群落结构研究

作者：文开勇; 汪月; 文鹏程; 朱艳; 杨敏; 张忠明; 张卫兵^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(03): 36-42.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022133

• 四川腊肉
• 高通量测序
• 微生物多样性

为了揭示四川腊肉的微生物多样性和群落结构,基于Illumina Mesiq高通量平台,对腊肉样品中细菌16S rRNA的V3-V4区和真菌的ITS区进行测序。结果表明:不同腊肉样品的Shannon指数、Chao1指数和ACE指数存在差异,并且细菌的多样性指数高于真菌;在腊肉样品中共检测出5个细菌门,共有优势门为厚壁菌门(Firmicutes),62个细菌属,共有优势属为葡萄球菌属(Staphylococcus);4个真菌门,共有优势门为子囊菌门(Ascomycota),70个真菌属,共有优势属为曲霉属(Aspergillus)。主成分分析结果表明,不同来源的样品间微生物组成有一定差异,为四川传统腊肉的品质控制提供参考依据。

• 单位
  甘肃农业大学