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摘要
苹果醋是以新鲜的苹果作为原料制作成的一种功能性饮品，苹果醋中的苹果酸具有降低血糖、预防老年人糖尿病，促进血液循环，增强机体抵抗能力等多种功效，所以苹果醋也是一种新兴的健康饮品。为了深入挖掘苹果醋本身的功能，该研究对苹果醋的粗提取物总黄酮和总多酚影响工艺进行研究，同时研究苹果醋粗提取物总黄酮和总多酚对小鼠机体的抗疲劳效果。研究结果表明，苹果醋粗提取物总黄酮和总多酚的最佳吸附树脂为XDA-8,多酚类化合物采用浓度为60%的酒精进行洗脱，黄酮类化合物采用浓度为20%的酒精进行洗脱，苹果醋中的总黄酮和总多酚不能增加或者降低小鼠体重，但对小鼠具有一定的抗疲劳功效。
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单位河南财政金融学院; 河南理工大学
