马蹄真空冷冻干燥实验的研究

作者：陈学玲; 何建军; 关健; 梅新; 程薇; 熊光权; 叶丽秀; 陈玉霞

来源：北京工商大学学报(自然科学版), 2011, (05): 56-60.

• 真空冷冻干燥
• 马蹄
• 工艺 freeze-drying
• Water Chestnut
• technics

利用真空冷冻干燥技术对马蹄进行保鲜加工研究.利用电阻法测量了马蹄的共晶点和共熔点,采用L12(35)正交试验方法,研究了影响冻干产品质量和设备生产能力的主要参数,评定了冻干产品的含水量、外观、复水性等特性.实验结果表明,马蹄冻干的最佳工艺为:速冻温度-36℃,速冻时间20h,干燥升华时仓压(120±10)Pa;干燥解析时仓压(40±10)Pa,解析时的搁板温度50℃,干燥时间14h.

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所