冷鲜鸡胸肉中2种优势腐败菌的分离鉴定

作者：谢美娟; 何向丽; 杜娟; 刘骁; 李可; 栗俊广; 白艳红^*

来源：食品科技, 2018, 43(08): 330-335.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.08.059

• 冷鲜鸡胸肉
• 菌相变化
• 优势腐败菌
• 分离
• 鉴定

以冷鲜鸡胸肉为对象,研究在4℃冷藏条件下腐败菌菌相变化,并对其优势腐败菌进行分离鉴定。4℃下冷藏开始时,冷鲜鸡胸肉中假单胞菌属(Pseudomonas)和环丝菌属(Brochothrix)菌落总数之和仅占细菌总数的24%。随着冷藏时间的延长,两菌属迅速增长繁殖,于第2天成为优势腐败菌群,并于第(28)天持续占据优势。对优势菌落进一步分离纯化得到两株优势腐败菌CM1、CM2。通过传统微生物生理生化鉴定和Biolog GenⅢ表型测试对2菌株进行初步鉴定,并进一步结合16S r DNA序列分析建立系统发育树,确定CM1菌株与Pseudomonas deceptionensis、CM2菌株与Brochothrix thermosphacta亲缘关系最近。该研究结果可为冷鲜鸡胸肉的贮藏保鲜及抑菌研究提供理论依据。

• 单位
  食品与生物工程学院; 郑州轻工业学院