原料的不同前处理方法对甜玉米果蔬粥的影响

作者：王海棠; 刘恩玲; 李燕; 郑晓杰; 邹盈

来源：农产品加工(学刊), 2010, (05): 46-49.

• 甜玉米
• 果蔬粥
• 原料
• 前处理 sweet corn
• fruit and vegetable conjee
• material
• pretreatment

研究了甜玉米果蔬粥原料的不同处理方法对加工后产品品质的影响,确定最佳前处理工艺为:甜玉米在质量分数0.1%的柠檬酸+质量分数0.1%的NaCl溶液中,热烫(95～100℃)2min,冷却;糯米浸泡30min沥干,预蒸5min,冷却;薏米蒸40min;胡萝卜在质量分数0.1%的柠檬酸溶液中热烫(92～98℃)90s,冷却;菠萝在质量分数0.2%的CaCl2溶液中浸泡30min;马蹄在质量分数0.1%的柠檬酸+质量分数0.2%的CaCl2溶液中预煮5min,冷却。

• 单位
  温州市农业科学研究院