遵义地区不同品种茶树茶叶呈味物质和矿质元素的含量特征

作者：张纪伟; 吴金春; 周绍钧; 罗玉航; 苏杭; 李洁; 卢叶; 向丽萍^*

来源：贵州农业科学, 2023, 51(05): 99-105.

• 茶树
• 呈味物质
• 矿质元素
• 遵义

【目的】探明遵义地区不同茶树品种呈味物质及矿质元素的含量特征，为茶树品质评价及加工提供参考。【方法】以遵义地区16个茶树品种的成熟叶片为研究对象，采用分光光度计、高效液相色谱系统和电感耦合等离子体质谱仪测定呈味物质和矿质元素。【结果】不同茶树呈味物质和矿质元素含量在不同品种间差异显著(P<0.05),氨基酸含量为1.97%～2.90%,咖啡碱、儿茶素、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素、儿茶素总量分别为0.08%～1.75%、0.03%～0.87%(丹桂、中茶108、鸟王17号、贵州紫色茶未检出)、0.25%～1.45%、0.18%～1.64%、0.06%～3.34%、0.52%～2.21%、1.85%～7.32%,其中，黔茶1号的咖啡碱含量最高，黔湄601的儿茶素总量含量最高，黔湄502的游离氨基酸含量最高。在11类矿质元素含量中，K和Ca的含量均较高，分别为7 718.00～15 301.33 mg/kg和4 007.33～14 695.67 mg/kg,均在4 000 mg/kg以上，Mn、Mg和P含量分别为1 714.67～6 240.33 mg/kg、1 085.33～2 596.33 mg/kg和1 426.00～3 099.67 mg/kg, Na、Fe、Zn、Cu、Ti含量稍低。【结论】呈味物质和矿质元素在16个不同茶树品种中差异明显，长时间在同一地区种植的不同品种茶树成熟叶片呈味物质和矿质元素含量相近。