牛乳低聚糖的结构和功能研究及其开发应用

作者：董人华; 滕国新; 王晓杰; ***^*

来源：中国乳品工业, 2022, 50(12): 34-38.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2022.12.006

• 牛乳低聚糖
• 结构
• 功能
• 应用

低聚糖对肠道微生物组的调节和生命早期的免疫系统构建发挥着关键的作用，在婴儿健康的生长发育中不可或缺，对成人常见疾病如过敏、焦虑等也有改善的功能，具有非常广泛的应用前景和重要的应用意义。综述总结了牛乳低聚糖(BMO)和母乳低聚糖（HMO）结构的差异和重叠，及它们在婴儿生长发育过程中如肠道微生物群构建、免疫功能发育和大脑发育，预防婴幼儿常见疾病如过敏、呼吸道感染、急性肠胃炎等的作用。同时，简要介绍了目前BMO和HMO的开发与应用，如膜过滤分离生产，以及低聚糖在婴儿食品如配方奶粉中的商业应用等。提出了一些问题和期待，希望BMO和HMO在未来能有更深入的研究和更广泛的应用，以期实现具有相关保健、预防和治疗作用的辅助性食品和新型药物的开发及应用。

• 单位
  北京电子科技职业学院; 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司; 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司; 北京中医药大学