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摘要
葡萄酒作为全世界最受欢迎的饮品之一，其感官特性（如气味、口感和颜色）在很大程度上取决于所使用的陈酿技术。橡木桶是陈酿红葡萄酒常用的容器，但是用橡木桶陈酿周期较长，人力、物力消耗大，且产量也有限，所以亟待寻求替代橡木桶的陈酿方法。作者探究了橡木桶陈酿葡萄酒的原理，并比较了不同葡萄酒陈酿新方法的原理、优劣及可行性，同时，结合我国国情对未来寻求新材料替代橡木桶的可行性进行了展望，为新兴技术与葡萄酒行业的结合提供理论支持。
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单位江南大学; 生物工程学院
