以青虾为研究对象,通过菌落总数、TBA、POV以及ATP及其关联产物的测定,从微生物、脂肪降解以及鲜度的角度,探究壳聚糖复合涂膜对冷藏青虾经盐煮后的食用品质影响。结果表明,相比空白组,壳聚糖复合涂膜显著抑制了微生物等一系列生理生化反应,进一步维持青虾虾肉的脂肪氧化和鲜度等性质的稳定性,从而达到了良好的保鲜效果以及维持最佳的食用品质。文章是壳聚糖复合涂膜对水产品货架期影响研究的有效补充和延伸,为涂膜保鲜技术在虾类等水产品中的应用提供了参考。
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