本文以紫薯为原料制做紫薯饮料,对紫薯进行软化、调味、均质、稳定等工艺研究,通过单因素试验和正交实验,获得其优化的工艺参数。结果表明:蒸煮八分钟到十分钟紫薯软化效果最好,以1:4料水比加打浆软化紫薯,加5%的白砂糖,柠檬酸加量为0.02%可得风味较佳的紫薯饮料,添加CMCNa、明胶配比为1:2作为复合稳定剂用量为0.15%紫薯饮料的稳定性较好。
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