核桃壳色素提取工艺及其应用性能表征

作者：任云; 胡俊平; 于虹; 顾晓甜

来源：食品研究与开发, 2021, 42(16): 157-162.

• 核桃壳
• 色素
• 提取
• 响应面法
• 性能

采用超声辅助提取核桃壳色素,在单因素试验的基础上,运用响应面法优化工艺条件。通过测定色素溶液对金属离子稳定性、DPPH自由基清除能力、还原力来进行色素性能表征。单因素试验确定乙醇浓度、提取时间、提取温度为主要影响因素。利用响应面法结合实际操作,确定最优工艺条件:乙醇浓度47%、提取温度51℃、提取时间55min,最优条件下色素产率为1.65%。对所提取的色素进行性能表征,结果表明:Mg2+、Na+、Al3+、Zn2+、Ca2+、K+对色素溶液无影响,Fe3+、Cu2+可使色素溶液沉淀。色素实际浓度为12.5μg/mL时对DPPH自由基清除率可达73%,其有一定还原能力但与抗坏血酸相比较弱。

• 单位
  邯郸学院; 材料学院