低温发酵酸奶体内和体外抗氧化作用研究

作者：徐广新; 杨仁琴; 吴慧; 周炜; 杨忠良; 刘阳; 印伯星^*

来源：中国乳品工业, 2020, 48(11): 11-14.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2020.11.002

• 低温发酵
• 衰老小鼠模型
• 抗氧化

研究了低温发酵酸奶抗氧化活性及对D-半乳糖衰老小鼠模型的抗氧化作用。通过DPPH和ABTS+自由基清除能力测定低温发酵酸奶抗氧化活性。另外通过测定实验小鼠血清中超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛含量(MDA)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px),以及血清中IL-4、IL-6、IL-10、TNF-α的变化。结果显示,低温发酵酸奶比高温发酵酸奶具有更高的抗氧化活性,两组均能显著提高SOD、GSH、GSH-Px活性,降低MDS含量,且两组酸奶均能下调血清中TNF-α和IL-6含量,上调血清中IL-4和IL-10含量。

• 单位
  扬州大学