体外模拟消化对薏米多酚及其抗氧化活性的影响

作者：林栋; 管洪兰; 陈银; 周笑犁; 杜斌

来源：食品科技, 2020, 45(12): 201-207.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.12.031

• 薏米
• 体外模拟消化
• 多酚
• 黄酮
• 抗氧化活性

研究体外模拟消化过程薏米中酚类物质及其抗氧化活性的变化。结果表明:胃肠消化的不同阶段均能显著促进薏米中多酚和黄酮的释出,提高其抗氧化活性。在胃消化阶段,相比胃消化0 h,胃消化组中多酚和黄酮的最大释出量及最大DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、还原力值分别为其1.61、1.27、2.07、2.58、1.15倍;在肠消化阶段,相比胃消化0 h和肠消化0 h,肠消化组中多酚和黄酮的最大释出量及最大DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、还原力值分别为其2.03、2.33、2.4、2.81、1.36倍和1.36、1.89、1.29、1.21、1.22倍。模拟胃肠消化过程中,消化液抗氧化活性与多酚释出量呈显著正相关,表明胃酸、胃蛋白酶、胆汁和胰酶均可促进薏米中抗氧化物质的释出,进而提升其抗氧化活性。

• 单位
  贵州省果品加工工程技术研究中心; 贵阳学院