基于iTRAQ技术研究冻藏条件对中华管鞭虾肌肉蛋白质的影响

作者：石娟; 李勇勇; 周丽萍; 李超群; 王晴; 娄永江^*

来源：中国食品学报, 2021, 21(11): 120-132.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2021.11.015

• iTRAQ
• 中华管鞭虾
• 差异蛋白
• 冻藏
• 鲜度指示蛋白

运用同位素标记相对和绝对定量(iTRAQ)技术,研究了以恒温冻藏和常规冻藏2种方式分别贮藏新鲜中华管鞭虾30,60,90 d后肌肉蛋白的表达差异,探索差异蛋白的分布、功能和虾在冻藏过程中的品质变化机制。结果表明:与新鲜中华管鞭虾相比,恒温冻藏组中分别有79,105,125个差异蛋白;常规冻藏组中分别有100,125,141个差异蛋白。根据试验结果筛选出肌球蛋白重链和肌质钙结合蛋白2个鲜度指示蛋白。

• 单位
  宁波大学