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摘要
通过植物乳杆菌对葛根和绿豆发酵，初步确定其最佳发酵比例，建立酒精性肝损伤小鼠模型，以醉酒潜伏时间、翻正反射恢复时间、模型小鼠血清中的天门冬氨酸氨基转移酶（AST）、谷氨酸-丙酮酸转氨酶（ALT）及肝脏组织中的超氧化物歧化酶（SOD）水平来评价最佳工艺条件下复合发酵的葛根-绿豆发酵前后的解酒功效。结果表明，葛根-绿豆复合物的提取液可以延长醉酒潜伏时间、缩短翻正反射恢复时间、降低造模小鼠TC、TG及AST、ALT的酶活力，提高抗氧化酶酶活力。研究证实，植物乳杆菌发酵可以提高葛根-绿豆对的抗氧化活性，增强解酒效果，对小鼠酒精性肝损伤有一定的保护作用。
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