近年来，预制食品迎来快速发展阶段，各类预制食品纷纷走向国内外市场。为探究延长预制食品保质期的有效方法，通过文献调研，分别从杀菌技术和包装技术进行综述。介绍了热杀菌技术、非热杀菌技术、真空包装、气调包装及抗菌包装等预制食品保藏方式的原理与应用，为预制食品的保藏技术研究提供一些理论指导和新思路。
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