南瓜胡萝卜复合汁饮料工艺研究

作者：王德培; 胡良成; 彭述辉

来源：湖北农业科学, 2007, (04): 618-621.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2007.04.050

• 南瓜
• 胡萝卜
• 复合汁
• 工艺条件 pumpkin
• carrot
• composite-juice
• technological conditions

以南瓜、胡萝卜为主要原料,采用正交试验及单因素试验设计,研究南瓜、胡萝卜复合汁生产工艺,确定最佳原辅料配比,并对复合汁的风味及稳定性进行探讨。结果表明,胡萝卜汁与南瓜汁质量之比、琼脂与CMC-Na添加量之比及柠檬酸含量是影响复合汁品质的主要因素,胡萝卜汁∶南瓜汁为30∶70,琼脂∶CMC-Na为0.075∶0.10及0.05%柠檬酸为复合汁的最佳配比组合;白砂糖含量为次要因素,选用5%为宜。

• 单位
  仲恺农业工程学院