牛骨髓油脂肪酸组成与活性研究

作者：帕尔哈提·柔孜; 阿布力米提·伊力; 木合布力·阿布力孜^*; 马尔霍夫·木合布力; 克依沙尔·艾斯卡尔; 赵超然; 王成如

来源：食品研究与开发, 2018, 39(21): 59-66.

• 牛骨髓油
• 脂肪酸
• 气相色谱-质谱联用仪
• 抗氧化
• 抗菌

以牛骨髓油为原料,分别用石油醚、正己烷、无水甲醇及无水乙醇制备不同提取物,经甲酯化后,通过气质联用仪分析脂肪酸组成,测定其抗氧化和抗菌活性以确定最佳提取溶剂。结果表明:4种溶剂提取的牛骨髓油中饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)/不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acids,UFA)比例分别为1/1.4、1/1.41、1/1.20、1/1.25,主要脂肪酸包括油酸(46.22%～50.42%)、棕榈酸(22.20%～24.10%)、硬脂酸(13.41%～16.49%)、亚油酸(1.91%～3.75%),不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸。其中正己烷提取效果最好,不饱和脂肪酸含量达58.42%,且具有一定的抗氧化和抑菌活性。这对牛骨髓油的质量标准建立与相关产品开发利用具有指导意义和提供参考依据。

• 单位
  新疆医科大学; 中国科学院大学; 中国科学院新疆理化技术研究所