稻米食味品质对结实期温度的响应研究进展

作者：夏陈钰; 倪嘉颢; 朱毅萱; 左新磊; 余恩唯; 丛舒敏; 薛建涛; 胡雅杰^*

来源：中国稻米, 2022, 28(06): 12-15.

• 水稻
• 食味品质
• 结实期
• 温度
• 淀粉
• 蛋白质

综述了稻米食味品质对结实期温度的响应特征及稻米食味品质与直链淀粉、支链淀粉和蛋白质含量的关系，并从籽粒灌浆过程中淀粉与蛋白质合成代谢角度阐明了水稻食味品质对结实期温度响应的生理基础，最后展望了结实期温度胁迫对稻米食味品质影响的研究方向。

• 单位
  江苏省作物遗传生理重点实验室; 扬州大学