甘蔗是起源于旧大陆的一种古老作物，主要被用来榨糖。哥伦布发现新大陆后，将其带到美洲。美洲的环境适宜甘蔗生长，再加上世界各国都需要且喜欢糖，甘蔗迅速传播到新大陆各地，种植园与糖场遍布中美、南美洲，蔗糖业兴起并兴盛。蔗糖业虽然在短暂时间内带来巨额财富，却造成了严重的消极后果，致使拉美地区的农业、经济得不到正常发展，环境也遭到破坏，这种影响甚至持续至今。
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