硒是人体所需的极为重要的微量元素之一,人体摄入的硒直接或间接来源于农作物,但我国大部分地区有缺硒现象。植物体内的硒主要以无机态和有机态形式存在。硒对果蔬的贮藏保鲜起积极作用,适量硒处理具有提高果蔬抗病性、抑制果蔬金属和农药的残留及改善果蔬品质等作用。但过量施硒也存在一定风险,过量施硒后会导致作物出现硒中毒现象,因此应寻求安全范围内的硒及硒化物。因此,硒在果蔬采后生理中的应用及富硒果蔬开发具有极其重要的现实意义。
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