泡沫箱包装抑制低温贮藏黄瓜冷害机理研究

作者：肖徐; 何晓梅; 张锶苑; 贾嘉懿; 尹杰文; 张敏^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(20): 196-203.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029001

• 黄瓜
• 泡沫箱
• 贮藏
• 冷害
• 逐步降温

为探究泡沫箱包装抑制黄瓜在冷藏期间冷害的机理，分别设置无包装4℃贮藏组(对照组)、无包装模拟泡沫箱温湿度贮藏组(模拟组)、泡沫箱包装后4℃贮藏组(泡沫箱组)研究泡沫箱逐步降温和气体微环境对冷害的影响。结果表明，相较于对照组，模拟组及泡沫箱组通过逐步降温均能抑制黄瓜冷害指数和超氧阴离子自由基产生速率，降低呼吸速率、相对电导率及丙二醛含量的上升，保持较高的硬度，同时提升了总酚及花青素含量并增强抗氧化酶如过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶的活性，提高黄瓜抗冷性，抑制冷害的产生。泡沫箱组的效果优于模拟组，说明泡沫箱在实现逐步降温的同时，还通过控制泡沫箱中的气体微环境起作用，结合冷害抑制效果来看，泡沫箱的逐步降温功能比其控制气体微环境功能发挥的作用更大。

• 单位
  农业部; 西南大学