淮海知味惟扬州

作者：石任之

来源：中国三峡建设, 2021, (04): 68-2.

《扬州府志》"风俗"中记载:"扬州饮食华侈,制度精巧。市肆百品,夸视江表。"扬州菜湖鲜、江鲜、牲畜、蔬菜、豆制品到山珍海味无不可取,炒、烧、烤、煮、煨、炖、焖无法不施,是重本味,但也多有调味变化,求清鲜,也不排斥浓郁风味的菜肴做法。