负载茶树精油的辣木籽渣蛋白乳液在槟榔保鲜中的应用

作者：邹颖; 李密; 周伟^*; 彭芍丹; 高媛媛; 李如一; 曹玉坡; 李积华

来源：热带作物学报, 2022, 43(08): 1696-1702.

DOI：10.3969/j.issn.1000-2561.2022.08.020

• 精油
• 辣木籽渣蛋白乳液
• 涂膜
• 槟榔

本研究以新鲜槟榔为实验材料，研究了常温贮藏条件下，负载茶树精油（0%、0.1%、0.3%和0.5%）的辣木籽渣蛋白乳液涂膜液对新鲜槟榔保鲜效果的影响。结果表明，负载0.1%、0.3%和0.5%茶树精油的辣木籽渣蛋白乳液对抑制槟榔的腐烂具有较好的效果，且随着浓度的增加（0%～0.3%），抑制越显著，但高至0.5%时效果减弱，其中0.3%茶树精油涂膜可有效减少新鲜槟榔贮藏期内水分的蒸发，进而减缓质量损失，同时还能有效维持较高的硬度，减缓组织软化，可有效减缓槟榔表皮转黄，保持较好色泽形态，常温贮藏期达到11 d，且抑菌试验表明，负载0.3%茶树精油-辣木籽渣蛋白乳液对大肠杆菌（Escherichia coli）的抑菌直径为(11.33±0.81) mm，对金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）的抑菌直径为(13.38±0.88)mm。综上所述，负载0.3%茶树精油-辣木籽渣蛋白乳液涂膜效果最好，既能达到抑菌效果，同时也能最大程度保持槟榔外观品质和营养品质，可作为延长槟榔保鲜时间和贮藏品质的适宜处理条件。

• 单位
  云南农业大学; 中国热带农业科学院农产品加工研究所