为得到薏苡仁发酵工艺的最优参数，该试验先通过测定薏苡仁发酵浆液中的pH值、总酸、还原糖、菌落总数等指标，确定最优发酵菌种；然后采用单因素和正交试验方法优化发酵工艺，分析薏苡仁发酵浆液中的总酚、β-葡聚糖在发酵过程中的变化规律。结果表明：适合于薏苡仁发酵的最优发酵菌种为植物乳杆菌；最佳发酵工艺条件为薏苡仁粉与水料液比1∶7(g/mL)、α-淀粉酶质量分数0.1%、接种量1%、发酵温度为37℃。薏苡仁发酵浆液中总酚和β-葡聚糖含量在发酵25 h时达到最高。
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