壳聚糖可在食品表面形成一层防水、隔氧的膜,具有一定的选择透过性和抑菌性,广泛应用于食品保鲜。植物提取物可分成芳香族、脂肪类、含硫含氮、萜类及其衍生物,其中芳香族化合物中的酚类化合物有广谱抗菌能力。本文分析了壳聚糖与植物提取物复配在食品保鲜中的应用现状,并对其应用前景进行展望,旨在为复合涂膜技术在食品保鲜应用的深入研究提供参考。
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