糖醋双孢菇软罐头加工工艺研究

作者：孙兴荣; 卞景阳; 张志刚

来源：中国林副特产, 2016, (06): 11-13.

DOI：10.13268/j.cnki.fbsic.2016.06.004

• 糖醋双孢菇
• 软包装
• 罐头 Sweet-and-sour Agaricus bisporus
• Retort pouch
• Can

以双孢菇为原料,经切片、护色、硬化、调味、杀菌等工艺,研制出酸甜可口、菌味浓郁的双孢菇软罐头,并对加工过程中罐头汤汁进行了配方优化。试验结果表明:汤汁中白砂糖的最佳添加量为30%,白醋最佳添加量为20%,柠檬酸最佳添加量为0.2%,异抗坏血酸钠最佳添加量为0.03%,罐头的最适杀菌条件为100℃,20min。

• 单位
  黑龙江省农业科学院