采收期及低温贮藏对莲藕脂肪酸含量影响研究

作者：牛丽芳; 冯向阳; 易阳; 王丽梅; 侯温甫; 王宏勋; 闵婷^*

来源：武汉轻工大学学报, 2019, 38(05): 12-18.

• 莲藕
• 脂肪酸
• 采收期
• 低温贮藏

本文采用氯仿-异丙醇法对莲藕中的脂肪酸进行提取,并以NaOH-甲醇法对其进行甲酯化,最终通过气相色谱质谱联用技术对脂肪酸的组成及含量进行系统的分析比较,确定了不同采收期和低温贮藏(4℃)过程中脂肪酸含量的变化以及其对莲藕品质的影响。结果表明:莲藕随着采收时间的延长,脂肪酸含量总体会呈现逐渐减少趋势,"鄂莲五号"在采收期11月(包括11月)之前,其脂肪酸含量处于较高水平,品质处于较好的状态;在低温贮藏过程中,莲藕中不饱和脂肪酸含量显著增加,且低温抑制了饱和脂肪酸含量的增加。在低温贮藏第2周与第3周之间莲藕的感官变化较大,莲藕表皮开始出现发黏、出现霉点。因此,在9月-11月期间采收的莲藕品质更高;莲藕采收后选择2-3周的低温贮藏有利于其品质的维持。

• 单位
  武汉轻工大学