藏碗豆薄脆饼的研制

作者：阎莹莹; 洛桑次旦^*

来源：西藏农业科技, 2022, 44(04): 57-61.

• 藏豌豆
• 薄脆饼
• 配方
• 感官

为研发藏豌豆精深加工产品，丰富日喀则区域特色农产品加工品种类，以藏豌豆熟粉、低筋蛋糕粉、玉米淀粉、食用油、膨松剂和白砂糖为原料，经预拌、调浆、定型、烘烤等工艺制成薄脆型藏豌豆饼干。结果显示：通过单因素和正交试验优化藏豌豆薄脆饼最佳配方，确定出低筋蛋糕粉∶藏豌豆熟粉∶玉米淀粉配比为2∶6∶2，食用油添加量为0.15%，膨松剂添加量为0.04%，白砂糖添加量为30%（所有添加量均以面粉总质量为基准）。所制薄脆饼外观光滑、表面平整有光泽、断面结构均匀细密、口感松脆不甜腻，并富有藏豌豆独特香气。

• 单位
  西藏自治区农牧科学院; 西藏藏雄特色农产品科技发展有限公司