萌发处理对不同品种大豆籽粒营养品质的影响

作者：冯红霞; 王文亲; 郑舒文; 常云鹤^*; 马立志

来源：粮食与油脂, 2021, 34(10): 32-55.

• 大豆
• 萌发
• 氨基酸
• 脂肪酸

研究分析萌发72 h大豆籽粒营养品质的变化。采用高效液相色谱法与氨基酸分析法等方法,分析大豆籽粒基础理化指标、脂肪酸、氨基酸、蛋白质二级结构含量的变化。结果表明:不同品种的大豆籽粒其基础指标如蛋白质、脂肪等差异显著(P<0.05);经萌发72 h后,脂肪酸含量差异显著;氨基酸如天冬氨酸、谷氨酸、半胱氨酸等含量具有显著性差异,苏氨酸、丝氨酸、酪氨酸等含量差异较小。萌发处理改变了蛋白质二级结构的含量,对蛋白质分子内的基团及化学键未产生影响。

• 单位
  贵阳学院