研究一种香辣味马氏珠母贝即食软罐头的加工工艺。通过单因素实验和正交实验，确定软罐头生产过程中的最优工艺参数。原料的最佳脱腥工艺为：添加6%姜汁，添加4%料酒，22℃脱腥5h；贝肉软罐头的最佳调味参数为：添加33.3%辣椒油、33.3%辣椒酱，入味2 h后进行真空包装，经110℃的蒸汽灭菌15 min，冷却至25℃。对产品开展感官检验，检验结果表明，贝肉咸淡适宜，具有一定弹性，表面呈金黄色，组织形态完整无破损，产品符合罐头食品国家相关标准。
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